Paviljoen De Oude Tol biedt betaalbare culinaire kwaliteit

Oud-Beijerland - Hoe zorg je ervoor dat je in een periode van stijgende prijzen uit eten gaan toch betaalbaar houdt? Paviljoen De Oude Tol in Oud-Beijerland is daar uitstekend in geslaagd. Het restaurant, gelegen aan ’t Spui, combineert prettige prijsstelling met kwaliteit, vriendelijkheid en (vernieuwde) entourage.

Al ruim twee decennia is Paviljoen De Oude Tol een begrip in de Hoeksche Waard. Op een locatie om (op voorhand al) van te watertanden, op een plek die nog steeds meer aan aantrekkelijkheid wint. ,,Er is een grote speeltuin bijgebouwd, er is een zwembaai gegraven, er is een peuterbad. Dit is een geweldige plek’’, schetst Fred Kok, die inmiddels negen jaar de eigenaar van Paviljoen De Oude Tol is.

De totale bedrijfsleiding berust echter bij Paul en Patricia McLean. ,,Zij maken niet alleen de roosters, maar hebben de leiding over alle facetten in het bedrijf ’’, geeft Fred aan. ,,Patricia is van huis uit chef-kok, Paul is hoofd bediening dus gericht op de voorkant maar zij fungeren eigenlijk in beide rollen. We hebben een brigade van negen koks in de keuken en werken in totaal met 32 medewerkers, parttime en fulltime. We kunnen altijd nieuw personeel gebruiken, maar hebben gelukkig geen groot personeelstekort.’’

Huisbier

Tijdens de lange coronaperiode, waarin de horeca het flink voor de kiezen kreeg, kon iedereen bij De Oude Tol in dienst blijven. ,,Een gedeelte van de collega’s heeft bij supermarkten gewerkt. Zelf hebben we in die periode een barbecueslagerij gehad. Uiteindelijk zijn we goed door die lastige periode heen gerold.’’ 

Maar nadat corona een steeds minder prominente inbreng in het dagelijks leven kreeg, kwamen er veranderingen die horecaondernemers aan het denken zetten. Bij De Oude Tol gebeurde dat in hoge mate, zo legt Fred uit. ,,Na de coronaperiode werd alles duurder zoals grondstofkosten, energiekosten, inkoopprijzen van wijnen en bieren, personeelskosten enzovoort. Wij hebben de koppen bij elkaar gestoken met de vraag: wat gaan we nu doen? We wilden niet stilletjes in een hoekje gaan zitten huilen en hebben de keuze gemaakt om – gezien de hoge inkoopprijzen – veel rechtstreeks zelf te gaan doen. Wij kopen bijna alles rechtstreeks bij de bron. Bij de wijnen hebben we ook een afweging gemaakt: in diverse landen kun je nog steeds een mooi glas wijn voor €3,50 kopen. Waarom zou dat bij ons in Nederland dan niet kunnen? Wij kopen nu de wijn rechtstreeks in het buitenland per pallets in. Daardoor verkopen wij nu fles mooie huiswijn voor 14,50 en 3,50 per glas. En als je een fles wijn bestelt, dan krijg je er een fles tafelwater – plat of bruisend – gratis bij. Ons huisbier wordt in Nederland gebrouwen zonder tussenkomst van de grote brouwerijen. Dat geeft niet alleen en mooi hoppig eigen biertje maar ook een enorm prijsvoordeel met als resultaat een 28 centiliter biertje voor € 2,40.

Ander bedrijf

Dat was nog maar een deel van de aanpassingen. ,,Zo zijn we doorgegaan’’, vertelt Fred, slager en kok van huis uit,, We willen betaalbare gerechten en dranken presenteren, zonder de kwaliteit geweld aan te doen. Wij maken bijna alles zelf en hebben een eigen slager in dienst die samen met mij een aantal ochtenden per week ons rechtstreeks ingekocht vlees portioneert. Wij kopen ook in het groot gezamenlijk in met een aantal andere horecabedrijven. Op deze manier hebben wij een ander bedrijf gecreëerd. Bewerkelijker, maar uiteindelijk geeft dat wel een andere kostprijs. Diverse verkoopprijzen zijn zelfs omlaag gegaan in plaats van omhoog. Zonder daarbij aan kwaliteit in te boeten.’’ 

Dat zien de bezoekers van het paviljoen terug op de menukaart. ,,We hebben diverse hoofdgerechten beneden de twintig euro en de kaart wordt regelmatig vernieuwd. Wij maken wekelijks een rondje voor het vlees en de vis, kijken wat beschikbaar en bijzonder is en dat vindt dan zijn weg naar de menukaart. We werken ook met dagspecials, die op een inlay in de kaart vermeld worden. Omdat wij de menukaarten met een speciaal programma zelf printen kunnen wij al naar gelang het inkoopaanbod zelfs per uur het menu veranderen.’’

Duurzaamheid

Niet alleen op het bord of in het glas merkt de gast van De Oude Tol de betaalbare kwaliteitsslag die is gemaakt, ook qua comfort heeft het paviljoen aanpassingen achter de rug. ,,Meerdere daken zijn vervangen, waarbij we gekozen hebben voor energiebesparing, comfort en duurzaamheid. Wij hebben extra geïsoleerd en hebben meer dan 200.000 euro geïnvesteerd in zonnepanelen, warmtepompen en airconditioning. De energiekosten worden bijna 2/3 lager dan voorheen. We wilden toch ook het buitengevoel behouden en hebben rondom de glazen wanden veranderd zodat die zomers bijna tot op de grond naar beneden kunnen. En natuurlijk hebben we ook een ruim terras.’’  

Dankzij volop parkeergelegenheid en de prachtige locatie aan ’t Spui is het goed toeven bij De Oude Tol. ,,Met de naam ‘paviljoen’ lijkt het misschien dat het om de zomer draait, maar de winter is voor ons net zo belangrijk als de zomer. We zijn dus geen seizoenszaak meer. Na de verbouwing is de drukte nogal toegenomen dus reserveren is gewenst. De Oude Tol is volledig invalidetoegankelijk met een ruim invalidentoilet en is er een verzorgingsplek voor baby’s. Wij maken het onze gasten naar de zin en vriendelijkheid van ons personeel is daarbij een belangrijk aspect.’’ 

Kwaliteit

Hoewel Fred inmiddels 73 jaar is, denkt hij voorlopig nog niet aan stoppen. ,,Daarvoor is de horeca nog veel te leuk. Of we plannen voor de toekomst hebben? Die zijn er zeker, maar wat we vooral willen is kwaliteit handhaven en prijzen in de hand houden, vriendelijkheid blijven uitstralen en milieu in ogenschouw houden. Oh ja, ik zou het bijna vergeten. Natuurlijk is Paviljoen De Oude Tol ook bij uitstek geschikt om bijzondere gelegenheden te vieren en te gedenken zoals bruiloften en verjaardagen maar ook een babyshower. We zijn er voor alle gelegenheden én leeftijden.’’

Paviljoen de Oude Tol

Randweg 35

3263 RA Oud-Beijerland

0186 685 903